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　　據(jù)媒體報(bào)道，如果人體過(guò)量攝入鋁元素，就會(huì)引起多種腦部疾病，也有可能導(dǎo)致老年癡呆癥的出現(xiàn)。這可能就是國(guó)家出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限定食品中鋁含量的主要原因吧。正是基于這兩個(gè)因素的影響，傳統(tǒng)的以鹽、堿、礬搭配炸油條配方，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被無(wú)鋁油條膨松劑所取代。

　　目前，主流的無(wú)鋁油條膨松劑，幾乎都是使用酸式磷酸鹽代替明礬，和小蘇打復(fù)配而成。酸式磷酸鹽和小蘇打遇到水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而使得油條坯在炸制過(guò)程中迅速變大。根據(jù)使用后面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間的不同，無(wú)鋁油條膨松劑又有快速型和通用型之分。

　　習(xí)慣于傳統(tǒng)炸油條操作的客戶，可以選用通用型無(wú)鋁油條膨松劑。客戶可以按照自己的操作習(xí)慣，頭天晚上和面，使面團(tuán)有5-6個(gè)小時(shí)的醒發(fā)時(shí)間，第二天早上起來(lái)炸油條。但這種操作存在著一個(gè)明顯的缺陷，半夜起來(lái)和面辛苦不算，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)不好控制。時(shí)間短了，醒發(fā)不到位，時(shí)間長(zhǎng)了，面團(tuán)又可能發(fā)過(guò)了，特別是在天氣較冷的冬季和氣溫較高的夏季，更容易出現(xiàn)這種情況。這就使得不少客戶開(kāi)始嘗試選用快速無(wú)鋁油條膨松劑了。

　　快速油條膨松劑是無(wú)鋁油條膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品，它的醒面時(shí)間較短，把傳統(tǒng)炸油條的醒面時(shí)間5-6個(gè)小時(shí)，縮短為不到1個(gè)小時(shí)，而且炸的油條個(gè)大飽滿，色澤金黃?？焖儆蜅l膨松劑比較適合早上和面，稍微放置即可炸油條，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。而且還可以根據(jù)油條的銷(xiāo)量控制和面量，避免了傳統(tǒng)炸油條所出現(xiàn)的面團(tuán)和多了用不完，和少了不夠用的現(xiàn)象。

　　另外，面團(tuán)溫度也是直接影響醒面時(shí)間長(zhǎng)短的重要因素。據(jù)一些客戶反饋，在使用快速油條膨松劑時(shí)，如果再用60-65℃的熱水去和面，和好面半個(gè)小時(shí)就能炸油條了。這對(duì)于現(xiàn)和現(xiàn)炸的快節(jié)奏操作，就更有意義了?？傊?，根據(jù)自己的操作習(xí)慣，結(jié)合以上關(guān)于油條膨松劑的介紹，或選用通用膨松劑，或選用快速油條膨松劑，避免油條中鋁超標(biāo)，把好的的無(wú)鋁健康大油條提供給大眾，正是本文寫(xiě)作的目的所在。