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　　無鋁油條是采用無鋁膨松劑炸的油條，含鋁油條是采用明礬膨松劑炸油條，目前市場上所銷售的無鋁油條膨松劑炸的油條，口感都比不上明礬膨松劑炸的油條酥脆。不少炸油條的客戶都希望解決這個問題，就是如何使用無鋁膨松劑也炸出和明礬膨松劑一樣酥脆的油條。

　　根據(jù)市場的需要，海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了無鋁酥脆油條膨松劑，無鋁酥脆油條膨松劑的最大特點是和一般的無鋁油條膨松劑相比，吃起來口感比較酥脆，是新型的無鋁油條膨松劑。

一、和面的參考配方：

　　面粉：1公斤 ，酥脆油條膨松劑：25克，食用油：50克，食鹽：15克，水：0.6公斤。

二、炸制香酥油條的簡要介紹：

1、酥脆油條膨松劑的用法：

　　酥脆油條膨松劑的使用方法很簡單，不用改變原來炸油條的工藝和習(xí)慣，只需把膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。

稱量酥脆油條膨松劑

把膨松劑混合在面粉中

和面

和成光滑的面團

2、添加食用油增加油條的酥脆性：

　　和面添加食用油不僅可以降低面團的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

3、雞蛋可以增加油條的酥脆性：

　　雞蛋可以增加油條的酥脆性和營養(yǎng)性，炸油條可以根據(jù)具體情況選擇添加雞蛋炸制香酥營養(yǎng)大油條，雞蛋的用量一般是2斤面添加1個雞蛋。

　　如果加雞蛋要注意和面減少用水量，以免和的面團過軟不易成型?？梢愿鶕?jù)所用的雞蛋重量降低相同的用水量。

4、使用酥脆油條膨松劑的醒面時間正常的為2-3個小時左右，建議和正常醒面一樣，要根據(jù)面團狀態(tài)決定醒面時間，一般醒好的面團易拉開，沒有回縮現(xiàn)象。

分割面塊

塑料薄膜包裹醒面

5、判斷酥脆油條膨松劑的效果很簡單，只需和所用的無鋁油條膨松劑炸的油條做一下對比即可得知酥脆油條的口感和酥脆性。

炸制香酥大油條