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炸油條要選擇中低筋的面粉和油條專用粉，市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合制作油條。另外購買面粉時可以咨詢一下賣面店的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。
中低筋粉的蛋白質含量為8％-10％，濕面筋含量20%～26%之間。
中低筋粉的技術指標：面筋指數(shù)50%～65%；降落值300-400s；穩(wěn)定時間2-3min；拉伸高度100-200BU。
海韋力技術部提示大家，每年6、7月份新麥收獲期，很多粉廠都會采用新麥加工面粉，新麥面粉炸油條常常會造成油條發(fā)粘不起個，希望大家在這一個時期多注意面粉的購買。另外，海韋力技術部建議對于油條加工者建議在新麥收獲前能多購買2個月的面粉儲存起來，避開新麥加工期。
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炸油條如何選擇面粉？ 
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