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紅苕又名紅薯、番薯、蕃薯、山芋、地瓜、甜薯等。紅薯是大家熟知的糧食作物，平時也經(jīng)?？梢猿缘?，而且紅薯的營養(yǎng)非常豐富，比如含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素c等等，紅薯是人們公認的天然滋補食品，下面介紹的就是自制紅苕水粉，詳細的制作步驟如下。
一、紅苕水粉的配方
明礬：適量
紅薯淀粉：500克
二、紅苕水粉的制作工藝
1、明礬用100克的開水調(diào)散成明礬水備用。
2、500克的紅薯淀粉放入盆中，加入明礬水調(diào)勻，加入60度左右的熱水調(diào)成稀糊狀備用。
3、鍋置中火上，加入冷水2千克燒開，一手拿瓢，將淀粉舀入瓢中，用手使勁捶打淀粉，流出的粉絲直接流入開水鍋中，煮5分鐘后出鍋，撈入冷水中泡涼。
三、注意事項
1、打粉時明礬不能加得太多，加多了會澀口。
2、調(diào)制淀粉漿時水不能加得太多，以用手撈起、淀粉會流成一條線不斷為佳。
