HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
面粉20千克，發(fā)面60千克，蔥花12.5千克，豆油5千克，姜末、堿適量，鹽300克
二、制作方法
1、面粉入和面機(jī)，加入發(fā)面，8千克溫水和適量堿水，和成發(fā)酵面團(tuán)。揉勻，稍醒。
2、將面團(tuán)分成面塊，揉軋15遍，成長(zhǎng)方片，刷上豆油，并均勻地撒上蔥花，姜末、精鹽和薄面。再?gòu)纳稀⑾赂飨蛑虚g對(duì)卷，呈雙筒狀?？繑n后，用刀分開(kāi)，再切成100克一個(gè)的面劑，用雙手大拇指在生坯中間按一下，稍抻，并疊起來(lái)，稍按，讓兩邊的花向上翻起即成。
3、擺放于蒸盤(pán)上，上架車(chē)，入醒發(fā)室醒發(fā)60～70分鐘。推入蒸柜，用0.01～0.04兆帕蒸汽蒸制25～30分鐘即熟。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
組織喧軟潔白，有蔥花味，咸香可口。
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