HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉200克，玉米面100克，酵母2克，開水90克，冷水115克，白糖5克
二、做法
1、將玉米面粉放入盆內，加入開水，邊倒邊用筷子攪拌，至無干粉，全部成團晾涼。
2、放入面粉、酵母、白糖，加入冷水，揉成面團，加蓋保鮮膜于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。
3、取出面團，揉至光滑，搓長條，分成若干小面劑。
4、取一個面劑，反復揉勻，搓成條狀，用雙手四指并攏，輕搓兩端，成紡錘狀，靜置餳發(fā)10分鐘。
5、鍋燒熱，倒入少許油，將玉米卷放入，略煎。倒入適量的清水，至沒過玉米卷的一半，加蓋鍋蓋，大火燒開，等水基本燒干，轉小火，慢慢烤出焦黃底即可。
三、注意事項
玉米面事先用沸水燙過，口感會更加細膩，也能增加黏度。燙好后要放置到37℃以下再進行下一步的操作，以免燙死酵母影響以后的發(fā)酵。面粉吸水量不同，慢慢加水，揉成軟硬合適的面團，不要一次性加足，導致面團過軟過黏。
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