HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只計）
1、坯料
中筋面粉500g，泡打粉5g，干酵母3g，白糖25g，奶粉15g，溫水250mL
2、餡料
肥膘肉500g，白糖500g，精鹽5g，曲酒15mL
二、制作過程
1、餡心調制：將肥膘肉絞成泥，加精鹽、曲酒拌和腌制30min，再加入白糖拌勻、擦透，即成肥膘糖油餡，入冰箱凍制即成餡。
2、面團調制：將面粉與泡打粉混合，放在案板上開窩，加入干酵母、白糖、奶粉、溫水拌勻，調制成團，餳置15min左右，揉勻揉透。
3、生坯成型：面坯搓成長條，用搟面杖推搟成長方形薄皮坯。用抹刀挑起餡，均勻地涂抹在面坯表面，從一邊向另一邊折疊（折疊單位為3cm左右），疊好后略搟，使面坯與餡心彼此粘住，用抹刀從一頭向另一頭切一刀，壓一刀，使每個成品長短一致，并且中間都有一條壓印，然后裝入盤內。
4、生坯熟制：生坯上籠屜餳發(fā)20min左右，用旺火足汽蒸10min。
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