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豬蹄卷的做法

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豬蹄卷的做法
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一、材料

　　面粉1000克，水500克，發(fā)酵粉、豆沙餡、食用堿各適量

二、做法

　　1、發(fā)酵粉用溫水化開(kāi)，加入面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵；酵面發(fā)起后，加食用堿揉勻，稍餳。

　　2、將面團(tuán)搓成適當(dāng)粗細(xì)的長(zhǎng)條，按每1個(gè)25克揪成劑，把劑子搟成直徑約為10厘米的圓餅，先將一半鋪勻豆沙餡，對(duì)折成半圓；再在半圓的一頭鋪勻豆沙餡，對(duì)折成扇形，用刀在尖頭，順中心切開(kāi)（刀口長(zhǎng)約3厘米）；再對(duì)折起來(lái)輕輕捏緊，用刀背將大頭周?chē)鷫荷弦蝗\溝，上籠用大火蒸約15分鐘即可。


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