HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
小麥面粉50千克，即發(fā)干酵母80～100克，堿20～90克，水17～24千克（依成型要求而定）
二、制作方法
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將80%的面粉、全部酵母放入和面機中拌勻，加入所有溫水，攪拌至面團均勻。
?。病l(fā)酵
在溫度30～35℃，相對濕度70%～90%的發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵70～100分鐘，至面團發(fā)起，內(nèi)部呈大孔絲瓜瓤狀。
?。?、戧面
發(fā)好面團再人和面機，加入剩余面粉，用少許水將堿化開也倒入和面機。攪拌6～10分鐘，至面團無黃斑、無大氣孔。
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將和好的面團分割成小塊，放入圓饅頭成型機成型；或者將軋好的面片放于盤狀饅頭機成型。經(jīng)整形機整形擺放于托盤上，上蒸車。
５、醒發(fā)
推蒸車入醒發(fā)室，醒發(fā)50～80分鐘，至饅頭充分脹發(fā)。
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整車饅頭推入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～35分鐘(100～140克饅頭)。
?。?、冷卻
包裝蒸好的饅頭放于無風(fēng)的環(huán)境中冷卻10～15分鐘，裝入塑料袋中，再裝入保溫箱中?；蚶鋮s1小時，包裝、裝箱進(jìn)行銷售。
三、產(chǎn)品特點
呈半圓形，麥香味濃郁，組織細(xì)膩，結(jié)構(gòu)均勻，富有層次感。雙對輥饅頭機成型面團加水少、饅頭層次好，圓盤饅頭機成型面團加水可以多一些，但饅頭層次差。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
