HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
小麥粉17千克，高梁面8千克，酵母50克，砂糖500克，堿20克，水10千克左右
二、制作工藝
黑白面粉、酵母倒入和面機混勻，將砂糖、堿分別用水溶解后加入，加水攪拌6～10分鐘。揉軋10遍左右，刀切成型為100克饅頭坯，擺放于托盤上蒸車。在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)50分鐘左右，入柜0. 01～0.03兆帕汽蒸23～27分鐘。冷卻包裝。
三、產(chǎn)品特點
帶有高粱紅棕色斑點，虛軟而稍散，口感粗糙爽口，微甜而帶有高梁的特殊香味。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
