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　　面粉發(fā)糕是一道甜品，主要材料有面粉等，輔料有鹽、植物油、活性干酵母等。面粉發(fā)糕口味偏甜，一般做早餐食用，口感類似饅頭和面包。尤其是再配上紅棗、枸杞等干果，不僅增加了面發(fā)糕的味道，而且豐富了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面就面發(fā)糕的做法和配方，做詳細(xì)介紹。

一、面發(fā)糕的參考配方

　　面粉：500克

　　酵母：2克

　　泡打粉：5克

　　白糖：100克

　　水：適量

　　枸杞子：適量

　　紅棗：適量

二、面發(fā)糕配方的說(shuō)明

1、面粉選擇說(shuō)明

　　蒸發(fā)糕要選用低筋面粉，面粉筋度偏高，發(fā)糕容易回縮，而且發(fā)糕內(nèi)部的氣孔不均勻，結(jié)構(gòu)不細(xì)膩。

2、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使發(fā)糕飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、泡打粉用量的說(shuō)明

　　做發(fā)糕一般使用泡打粉的用量是面粉量的1%左右，為了蓬松度更好，其實(shí)可以在二次發(fā)酵時(shí)，再少加一些泡打粉，效果會(huì)更好。

4、水的用量說(shuō)明

　　蒸發(fā)糕用水量一般在為面粉量的80-90%，這要根據(jù)實(shí)際情況，選擇不同的加水量。

三、面發(fā)糕的蒸制工藝

　　1、先將按照配方稱量好的泡打粉和面粉混勻，備用；

　　2、將酵母和白糖溶解在溫水中，攪拌，使之充分溶解，備用；

　　3、將酵母水倒入備好的面粉中，然后再把稱量好的水全部倒入面粉中，用手揉成軟面團(tuán)；

　　4、蓋上濕布，讓其自然發(fā)酵約兩小時(shí)，帶有酒香味，抓起成絲狀即可；

　　5、然后用雙手抓面，反復(fù)回旋溜達(dá)，直到面團(tuán)上勁后，再轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的面盤內(nèi)，當(dāng)面團(tuán)膨脹起泡時(shí)，在表面撒上枸杞和紅棗；

　　6、將發(fā)好的面團(tuán)連同紗布提起入籠，蒸制；

　　7、用旺火蒸半小時(shí)至發(fā)糕起泡，倒在案板上揭掉紗布，然后切成菱形方塊即可。

四、操作要點(diǎn)

　　1、 面發(fā)糕加水量一般為80-90%，如果加水量大的，那么發(fā)糕就軟虛，如果加水量少一些，發(fā)糕結(jié)構(gòu)就緊湊一些。

　　2、和好的軟面團(tuán)要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵后要用抓面，使面團(tuán)上勁，然后再經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵。

　　3、饅頭醒發(fā)的條件很重要，如果環(huán)境的溫度和濕度不同，醒發(fā)的時(shí)間也會(huì)有所變化的。

　　4、蒸發(fā)糕可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。