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南乳排叉的做法

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南乳排叉的做法
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一、原料配方（以60個(gè)計(jì)）

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　　中筋面粉300g，南味腐乳1塊，鹽2g，白胡椒粉1g，白芝麻25g，芝麻油15mL，開(kāi)水175mL

　?。?、輔料

　　色拉油1L，玉米淀粉50g

二、制作過(guò)程

　　1、面團(tuán)調(diào)制：將面粉放在案板上扒一個(gè)窩，倒入開(kāi)水調(diào)成雪花面，加入南味腐乳、鹽、白胡椒粉、白芝麻調(diào)成面團(tuán)，餳制20min。

　　2、生坯成型：將面團(tuán)揉光，用長(zhǎng)面杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，刷上一層麻油，對(duì)疊。案板上撒上淀粉，再將面皮搟薄，改刀成條，切成段，在每段上順長(zhǎng)劃三刀，將一頭沿中間劃縫穿過(guò)，拉直成排叉生坯。

　　3、生坯熟制：將生坯放入150℃的鍋中炸至呈棕黃色酥脆，瀝油裝盤(pán)。



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