HAIWEILIGAILIANGJI
時(shí)間:60分鐘 口味:酥脆清香
一、材料
1、原料
面粉500克,雞蛋液75克,小蘇打少許,碳酸氫銨3克,黑芝麻25克
2、調(diào)料
蒜蓉少許,精鹽2小匙,白糖2大匙,紅豆腐乳30克,淀粉適量,調(diào)和油
3000克(約耗300克)
二、做法
1、將面粉與黑芝麻放入盆中,拌勻后開(kāi)窩,加入雞蛋液、紅豆腐乳、精鹽、白糖、小蘇打、碳酸氫銨、蒜蓉及150克清水和50克調(diào)和油揉搓均勻。
2、用濕布蓋嚴(yán),醒發(fā)30分鐘,再搓透?jìng)溆谩?span>
3、將案板撒上少許淀粉,攤開(kāi)面團(tuán),用長(zhǎng)搟面杖壓成長(zhǎng)形面塊。
4、撒一層淀粉,再將面塊首尾兩端向中間折疊成三層,搟成長(zhǎng)薄片,如此反復(fù)壓至約1厘米厚。
5、用刀切成小長(zhǎng)方形塊,每塊中間劃三刀,兩塊相疊。
6、將其中一端折向中間,從刀口穿出,再反折回原來(lái)的方向,制成生坯。
7、坐鍋點(diǎn)火,加入調(diào)和油燒熱,下入生坯炸至浮起。
8、待底層呈微黃色時(shí),翻面炸至兩面呈金黃色,即可出鍋裝盤(pán)。
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