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叉燒蛋球的做法

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叉燒蛋球的做法
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一、原料配方（以30只計(jì)）

　　面粉500g，雞蛋250g，叉燒肉丁200g，精鹽3g，味精2g，蔥末15g，冷水600mL，色拉油1L（耗75mL）

二、制作過(guò)程

　　1、面糊調(diào)制：鍋中放入冷水燒沸后，將面粉邊倒入，用搟面杖使勁攪拌，使面粉熟得均勻，并預(yù)防粘住鍋底，待面粉全部熟后，即將鍋端離火口。再將雞蛋逐只打散，分次倒入面中邊倒邊攪拌均勻。

　　2、生坯成型：拌和勻后，將叉燒肉丁用精鹽、味精調(diào)味，與蔥末一起撒在面糊中拌和，攪拌均勻后再用手做成一只只蛋面球。

　　3、生坯熟制：鍋內(nèi)放入色拉油，用中火燒至170℃時(shí)將蛋面球下鍋炸，炸至金黃色時(shí)撈起瀝干油即可。



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