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　　炸麻葉是湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，是春節(jié)的小零食。麻葉是由面食經油炸而成，口味分咸、甜兩種，在和面時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面布滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點像馓子。

一、炸麻葉的參考配方

　　面粉：500克

　　酥脆油條膨松劑：5克

　　水：150克

　　白糖：5g

　　食鹽：7.5g

　　雞蛋：1個

　　食用油：25g

　　黑芝麻：適量

二、炸麻葉的配方說明

1、面粉的選擇

　　炸麻葉要選用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制麻葉。如果面粉的筋度過高，會造成麻葉面片收縮的現象，同時也會影響麻葉的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計算的，一般按照面粉重量的1-2%的比例使用，可根據實際情況酌情調整。

3、食鹽和糖

　　炸制麻葉時一般都會添加少許食鹽和白糖，主要是為了增加麻葉的口味， 一般食鹽添加量為面粉量的1.5%左右，白糖為買奶粉量的1%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。

4、食用油

　　和面時可添加食用油，用量通常為面粉量的5%，可增加麻葉的酥脆性。

5、加水量

　制作麻葉時，加水量一般為面粉量的30%-40%，面團不要太軟了，從而炸制的麻葉口感會更加酥脆。

三、麻葉的制作工藝

1、稱量

　　按照配方稱量面粉、酥脆油條膨松劑，將酥脆油條膨松劑撒到面粉中，混合均勻。

　　按照配方稱量白糖、食鹽和水，將白糖和食鹽溶解后，待用。

2、和面

　　將溶有白糖和食鹽的水倒入面粉中，加入雞蛋和食用油，攪拌均勻，和成面團；為了使面筋網絡更好地形成，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右，揉至面團光滑。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)1個小時左右，可根據外界溫度的高度適當調整醒發(fā)時間。

4、成型

　　將醒好的面團放在案板上，撒上黑芝麻，搟成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，將麻葉生坯入鍋炸制。待麻葉漂起后，不停地翻動，炸至兩面金黃即可出鍋。

四、注意事項

　　1、制作麻葉時，加水量不要太大了，否則影響麻葉的酥脆度，根據面團的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。

　　2、制作麻葉時，酥脆油條膨松劑的量不易太大，否則麻葉的表面容易產生氣泡，氣泡破裂了容易喝油。

　　3、和面團時要掂面1-2次，這樣面筋網絡能更好地形成，會使麻葉口感更加酥脆。

　　4、油溫不能過高或過低了，否則會造成麻葉口感發(fā)硬。

　　5、炸制麻葉不易時間過長，色澤金黃即可出鍋。