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　　羊肉燒賣(mài)皮薄餡大，鮮嫩可口。既能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用。

一、羊肉燒賣(mài)的配料

　　小麥面粉500克，羊肉(瘦)500克，香菜30克，大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克。

二、羊肉燒賣(mài)的制作工藝

　　1、將羊肉洗干凈，剁成末；

　　2、香菜去根，洗凈，切成末；

　　3、大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末，備用；

　　4、將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個(gè)方向攪至水肉融合至黏稠上勁；

　　5、加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；

　　6、將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面；

　　7、余下的面粉倒入適量水，和成面團(tuán)；

　　8、將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；

　　9、搓成長(zhǎng)條，切成約15克一個(gè)的面劑；

　　10、將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣(mài)皮；

　　11、燒賣(mài)皮包入適量羊肉餡；

　　12、上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。