HAIWEILIGAILIANGJI
石蛤蟆水餃由二十世紀(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營(yíng)酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成），順應(yīng)了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。
一、素什錦水餃的配方
胡蘿卜500克，開背青蝦仁60個(gè)，香菜200克，鹽10克，味精15克，雞粉15克，香油10克。
二、石蛤蟆水餃的制作工藝
1、胡蘿卜洗凈，切成薄片，用開水燙3分鐘撈出，入涼水中浸泡待用；
2、將胡蘿卜取出瀝凈水，與香菜切成細(xì)末；
3、開背青蝦仁從中間一劈為二后，用鹽水浸泡；
4、在加工好的餡料中加入調(diào)料拌勻，包制每個(gè)餃子中放入半個(gè)蝦仁特用；
5、鍋入水2000克（可加味精適量），燒沸后下入包制好的餃子，至水開三次后撈出瀝凈水，裝盤即可。
