HAIWEILIGAILIANGJI
葡萄蓮子粥指以葡萄、蓮子為主要材料搭配其他食材混合熬制而成的粥品，它富含多種維生素和蛋白質(zhì)，具有益氣養(yǎng)心、健脾養(yǎng)胃的功效，其蓮香四溢，軟糯可口，深得人們喜愛(ài)。下面介紹一種常見(jiàn)的葡萄蓮子粥的做法。
一、葡萄蓮子粥的參考配方
糯米150克，大米350克，葡萄干50克，蓮子100克，水14斤，食用堿少許。
二、配方說(shuō)明
1、糯米的說(shuō)明
常見(jiàn)的粥類(lèi)都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米，熬粥的粘稠度很好。
2、米的用量的說(shuō)明
大米和糯米的搭配是個(gè)基礎(chǔ)用量，不建議輕易改動(dòng)。
3、堿的說(shuō)明
加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、葡萄蓮子粥的熬制工藝
1、大米、糯米、葡萄干、蓮子要提前浸泡5小時(shí)以上。
2、把所有浸泡好的食材，濾水之后倒入冷水下鍋，加入食用堿，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制。
3、小火熬制20分鐘之后，開(kāi)蓋攪拌；在剩余的30分鐘內(nèi)，每隔3-5分鐘開(kāi)蓋攪拌一次。
4、煮制50分鐘之后，關(guān)火加蓋燜半個(gè)小時(shí)，即可。
四、注意事項(xiàng)
1、不要使用浸泡食材的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、所有食材都是冷水下鍋。
3、熬制過(guò)程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬制后20分鐘的過(guò)程，每隔3-5分鐘的一次攪拌，防止糊鍋的同時(shí)，也可以使粥變得更加濃稠。
5、關(guān)火之后的加蓋燜制是必要的過(guò)程。
