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        夾雜在小麥中沒(méi)有食用價(jià)值的和影響小麥品質(zhì)的物質(zhì)稱為雜質(zhì)。這些雜質(zhì)不僅會(huì)降低小麥的使用價(jià)值，增加清理負(fù)擔(dān)，影響設(shè)備效率及壽命，減少出品率，而且還會(huì)損害食用者的健康。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，小麥中的雜質(zhì)可分為以下幾類：

1、篩下物：通過(guò)直徑2.0圓孔篩的物質(zhì)。

2、有機(jī)物質(zhì)：無(wú)食用價(jià)值的小麥粒，異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。

3、無(wú)機(jī)物質(zhì)：泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)雜質(zhì)。

按照雜質(zhì)的檢驗(yàn)步驟，可分為大樣雜質(zhì)和小樣雜質(zhì)。大樣雜質(zhì)是指從大樣中揀出的大型雜質(zhì)和篩下物，小樣雜質(zhì)是指從小樣中揀出的雜質(zhì)。

一、檢驗(yàn)用具

1、儀器和用具：天平（感量0.1g）；250ml廣口瓶；分樣盤；分樣板；選篩；毛刷、 鑷子、培養(yǎng)皿等。

2、選篩：選篩由各種不同篩孔的篩層、篩底和篩蓋組成，都是用鋁薄板壓制而成的，圓形，直徑23～25cm，每層高度為6cm。篩孔有圓孔和長(zhǎng)孔兩種。選篩可以用來(lái)篩選雜質(zhì)、碎麥、蟲蝕粒等，也可用于鑒定籽粒大小。

3、選篩的使用方法：

        篩選的使用方法有兩種：電動(dòng)篩選法和手篩法。制粉工一般用手篩法。

二、試樣用量和規(guī)定篩層

檢驗(yàn)小麥雜質(zhì)規(guī)定試樣用量為：大樣500g，小樣50g。規(guī)定的篩層為2.0mm孔徑。

三、測(cè)定步驟：

1、大樣檢驗(yàn)：從平均樣品中分取大樣500g左右，稱量，用規(guī)定篩層分兩次篩理。揀出篩上物中的大型雜質(zhì)，將其并入篩下物中稱量，即為大樣雜質(zhì)質(zhì)量。

      2、小樣檢驗(yàn)：從已揀出大樣雜質(zhì)的試樣中，分取小樣約50g稱量。倒入分析盤中，揀出雜質(zhì)稱量，即為小樣雜質(zhì)質(zhì)量。如果無(wú)大型雜質(zhì)，則采用一步檢驗(yàn)。即從平均樣品中稱取試樣50g，先用規(guī)定篩層篩理，然后倒入分析盤中，揀出雜質(zhì)與篩下物，并稱量，即為雜質(zhì)質(zhì)量。