亚洲日韩在线视频_日韩成人无码专区_丰满人妻熟女aⅴ中文字幕_特黄三级又爽又粗又大洗澡

　　(1)油炸溫度的選擇    油炸溫度的選擇主要從經(jīng)濟和產(chǎn)品的要求來考慮。油溫高．油作時間可以縮短，產(chǎn)量提高，但油溫高會加速油的變質，使油變黑、黏度升高，這就不得不經(jīng)常更換炸油，使成本增高。另外油溫度，食品中的水分蒸發(fā)劇烈，導致泊的飛濺，而增加油的損耗。一般油炸谷類休閑食品以160～240℃為宜，如果炸制的目的在于干制，則宜采用較低的油溫，有利于水分蒸發(fā)，產(chǎn)品表面色澤也較淺。

　　(2)炸制時間的控制    炸制時間應根據(jù)食品種類的不同而適當掌握，油炸時應充分考慮到食品的原料性質、塊形大小及受熱面積等因素。炸制時間長．易使制品色澤過深或變焦；炸制時間短，易使制品色澤淺淡，甚至不熟。

　　(3)油和待炸半成品的比例關系    炸制時如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器內，油溫會迅速降低。為了恢復油溫就要加大火力，勢必造成延長油炸時間、影響制品質量。在實際生產(chǎn)中應根據(jù)制品品種、炸制容器、加熱方式以及產(chǎn)量等因素來適當調整油脂和待炸坯料的比例。

　　(4)炸油的選擇、補存和更換    油脂的組成直接影響著炸油及油炸食品的質量，炸用油應具有起酥性能好，氧化穩(wěn)定性高，炸制時不易變質，使炸制食品具有較長貨架卻命等性質。

　　油炸時，由于食品吸油、泊的飛濺生成了揮發(fā)物和聚合物等原因，炸油的數(shù)量不斷減少，應不斷補存新油繼續(xù)油炸。從已炸過的陳油被更換成新鮮油所需的時間(h)，換算成每小時加入的新鮮油的百分數(shù)，叫做油的循環(huán)速度。油的循環(huán)速度越大，表示每小時補存的新油越多，油脂的熱劣變程度就越輕，一般油的循環(huán)速度在12.5％以上時，炸油變質較輕。