HAIWEILIGAILIANGJI
我國面條制作方法和風味多樣，有以搟、抻、揪、切、壓和蒸、炸等不同加工方式形成的切面、掛面、龍須面、面餅、拉面、刀削面等。根據(jù)面條的制作工藝及其出售方式的不同，可簡單分為鮮濕面條（切面）、干面條（掛面）和方便面條三大類。
鮮濕面條的工藝是：和面→靜置熟化→軋片→切條 →鮮濕面條。鮮面條由于水分含量大，約18%以上，不耐儲存，一般是現(xiàn)生產、現(xiàn)出收、現(xiàn)食用。
掛面是由于鮮濕面條在面桿上干燥而得名。特點是耐儲存，貨架期長，是面食類中面粉消耗量最大、產量最高的食品。
方便面則是切條后經(jīng)成型，蒸制，然后用油炸或熱風干燥方式脫水制成。食用時只需用開水沖泡3-5分鐘，加入調味料即可制成各種不同風味的面條，具有食用方便、風味多樣、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、便于攜帶的特點。方便面是大規(guī)模工業(yè)化生產的，價格低廉。
后熟期對面粉質量的影響 
