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　　植酸酶是最早發(fā)現(xiàn)的能將有機(jī)磷轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)磷的酶之一，是一種能促進(jìn)植酸(肌醇六磷酸)或植酸鹽水解生成肌醇與磷的一類酶的總稱。植酸酶廣泛分布于植物和動(dòng)物組織及一些特殊的微生物8中，小麥麩皮也是提取植酸酶價(jià)廉易得的好原料，β~淀粉酶在生產(chǎn)中應(yīng)用很廣，包括生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖醇、啤酒等JB一淀粉酶廣泛存在于糧食谷物中，尤其以小麥、大麥、山芋、大豆等糧食中含量較高。不少飴糖廠就以小麥麩皮作糖化劑，直接加到淀粉液化液中糖化，但是由于麩皮中含有較多的蛋白質(zhì)、淀粉和灰分等雜質(zhì)，因而直接影響淀粉質(zhì)量。此外，β~淀粉酶的催化效能也未能有效地發(fā)揮。因而，將小麥麩皮中的β~淀粉酶預(yù)先提取，對(duì)于改善淀粉糖工藝，提高淀粉糖質(zhì)量和企業(yè)效益具有重要意義。

　　在實(shí)際生產(chǎn)利用中，可考慮同時(shí)提取制備植酸酶和β~淀粉酶。提取工藝流程為小麥麩皮原料直接用蒸餾水授泡，然后用不同濃度的鹽析過(guò)程分別制備植酸酶和β~淀粉酶，各自純化，制備成液態(tài)產(chǎn)品或冷凍干燥制備成粉末狀固態(tài)產(chǎn)品。