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　　低聚糖是指由2～10個(gè)單糖組成的聚合物。是介于多糖大分子和單糖之間的碳水化合物。小麥麩皮中富含纖維素和半纖維素、是制備低聚糖的良好資源。小麥麩皮中的低聚糖具有如下生物活性。

　　1、具有良好的雙歧桿菌增殖效果，它在動(dòng)物腸道內(nèi)不被有害菌等許多微生物利用，而只被雙歧桿菌屬的一些有益菌利用，可作為雙歧桿菌生長(zhǎng)因子應(yīng)用于食品。

　　2、具有低熱值性能，屬難消化糖，不被口腔中的產(chǎn)酸類和其它微生物利用，從而牙齒上沉集的分解物減少，顯示出抗齲齒功能。所以，可利用其低熱值性能，生產(chǎn)低聚糖產(chǎn)品作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源。

　　3、低聚糖還具有表面活性，可吸附腸道中有毒物質(zhì)及病原菌，可提高機(jī)體抗病能力，激活免疫系統(tǒng)，用于醫(yī)藥工業(yè)和飼料工業(yè)。

　　低聚糖制備的工藝流程，一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白質(zhì)，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的產(chǎn)率和質(zhì)量，再經(jīng)過(guò)活性炭脫色、離子交換柱等方法精制、濃縮、干燥，即可得到低聚糖產(chǎn)品，含量可高達(dá)70％ 上。正如前所述，制備低聚糖的過(guò)程中，建議結(jié)合利用淀粉和蛋白質(zhì)酶解液。