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一、配料

　　1、檸檬蛋糕配料

　　黃油85g，全蛋液60g，檸檬汁25g，檸檬皮屑1小勺（5ml），低筋面粉85g，細砂糖70g

　　2、裝飾配料

　　檸檬奶油霜200g

　　3、檸檬糖漿配料

　　細砂糖65g，水75g，檸檬汁1大勺（15ml）

　　4、檸檬糖漿做法

　　水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖溶解，成為糖水。等糖水冷卻以后，加入檸檬汁即成。

二、制作過程

　　1、黃油軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器攪打5分鐘左右，直到將黃油打發(fā)，呈現(xiàn)膨松輕盈的狀態(tài)。

　　2、分3次加入打散的雞蛋，每一次都要等雞蛋和黃油徹底融合以后，再加下一次。

　　3、在黃油混合物中加入檸檬汁(此時不需要攪拌)。

　　4、倒入檸檬皮屑（此時不需要攪拌）。

　　5、低筋面粉過篩到黃油混合物中。

　　6、用橡皮刮刀翻拌，使黃油、檸檬汁、檸檬皮屑及面粉都混合均勻，成為濃稠的面糊。

　　7、把面糊裝入長方形模具里，七分滿左右（一般的小水果條模具，這個配方的量可以做2個）。把模具放入預熱好180℃的烤箱，中層，上下火，烤25分鐘左右，直到膨發(fā)起來，表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。

　　8、蛋糕出爐并冷卻以后，脫模，把拱起來的頂部切掉。

　　9、把切掉頂部的蛋糕，用刀橫切成薄薄的4片。

　　10、先取1片蛋糕片鋪在工作臺上，用毛刷蘸檸檬糖漿刷在蛋糕片上，使蛋糕片濕潤。

　　11、將檸檬奶油霜裝入裱花袋，用小圓孔裱花嘴在蛋糕片上均勻地擠上檸檬奶油霜。

　　12、然后蓋上另一片蛋糕片。

　　13、再刷上檸檬糖漿，擠上檸檬奶油霜。重復這個步驟，直到4片蛋糕片都鋪完。把做好的蛋糕放進冰箱冷凍室冷凍15分鐘。直到檸檬奶油霜變硬。

　　14、把冷凍好的蛋糕拿出來，用刀切掉四邊，露出整齊的切面。

　　15、在蛋糕頂部用星形裱花嘴擠上一層檸檬奶油霜作為裝飾，檸檬奶油蛋糕就做好了。

三、注意事項　　

　　奶油霜具有在低溫下變硬的特點，所以第13步中要將蛋糕冷凍15分鐘后再切去四邊，這時奶油霜已經(jīng)變硬，切面會非常地整齊漂亮。