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一、配料

　　1、蛋糕體

　　低筋面粉125g，黃油55g，動(dòng)物性淡奶油5g，全蛋液40g，細(xì)砂糖45g，無(wú)鋁，打粉4.5g，新鮮藍(lán)80g

　　2、酥粒

　　低筋面粉20g，黃油15g，糖粉12g

二、制作過(guò)程

　　1、把切好的小塊的黃油（無(wú)需軟化）和糖粉、低筋面粉混合，然后用手快速搓勻，搓成粗粒狀即可。搓好的酥粒放一邊備用。

　　2、淡奶油、打散的全蛋液、細(xì)砂糖在大碗里混合，然后將黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐加熱，使之成為液態(tài)。液態(tài)的黃油倒入剛剛混合好的蛋奶油混合液中，并攪拌均勻，成為液體混合物。

　　3、將面粉和泡打粉充分混合后過(guò)篩，篩入液體混合物里。

　　4、用刮刀快速翻拌均勻。

　　5、倒入新鮮藍(lán)莓（留十多顆備用），稍稍拌幾下即可，不要拌的過(guò)度。到這里麥芬面糊就已經(jīng)做好了。

　　6、將麥芬紙托放入模具里(我們通常用的6連模間距比較小，烤這種蘑菇頭麥芬需要交錯(cuò)放，一次只能烤3個(gè)，不然距離不夠會(huì)擠到一起)。

　　7、將面糊放入裱花袋，擠入模具內(nèi)的紙托里(推薦用裱花袋來(lái)擠，這樣才能更均勻地將面糊裝入模具。如果用勺子挖或者直接倒，都很難做到這么均勻。如果面糊不均勻，烘烤出來(lái)的麥芬就容易出現(xiàn)頂不齊、歪頂、一邊大一邊小等情況)。

　　8、將剩下的藍(lán)莓放在表面(藍(lán)莓放的時(shí)候要往面糊里壓一壓，使藍(lán)莓的一半進(jìn)入到面糊里，而不是直接放在面糊表面)。然后將酥粒撒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些，配方中的酥粒要全部用完。

　　9、撒好以后，用刷子掃去周圍散落的酥粒，就可以烘烤了。將其放入預(yù)熱好175℃的烤箱，上下火，烤30分鐘左右(模具放在烤盤或烤網(wǎng)上，放入烤箱中下層，使麥芬在烤箱中大體上處于中間位置)。

　　10、烤到麥芬膨脹起來(lái)，表面呈金黃色出爐。可以看出麥芬表面在烘烤的過(guò)程中充分膨脹，形成了大大的蘑菇頂。等稍冷卻以后即可脫模。

三、注意事項(xiàng)

　　１、酥粒不要搓太長(zhǎng)時(shí)間，以免溫度上升。

　　2、注意，不要拌的過(guò)度，只要拌到粉類濕潤(rùn)，沒(méi)有干面粉的狀態(tài)就可以。盡管此時(shí)面糊看上去很粗糙，但切記不要繼續(xù)拌了。

　　3、重點(diǎn):面糊不僅要擠滿模具，還要高于模具。還沒(méi)有烤的時(shí)候就要達(dá)到普通麥芬烘烤后的高度!

　　4、烘烤的火候非常重要，溫度不要太高，以免表面太快形成硬殼。如果表面太快形成硬殼，麥芬就很難繼續(xù)往四周膨脹形成蘑菇頂，而是會(huì)向上爆開(kāi)、嚴(yán)重開(kāi)裂。請(qǐng)根據(jù)自己烤箱的實(shí)際溫度來(lái)調(diào)整烘烤時(shí)間(如果麥芬爆得很厲害，下次就需要降低烘烤溫度)。