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一、材料

　　低筋面粉30克，消化餅干80克，黃油75克，奶油奶酪250克，酸奶100克，細(xì)砂糖60克，雞蛋3個(gè)，檸檬汁1小勺

二、做法

　　1、消化餅干裝在保鮮袋里搟碎，越碎越好；40克黃油放微波爐溶化，加入餅干屑混合均勻；雞蛋打成蛋黃液、蛋白液備用。

　　2、蛋糕模里墊張油紙，倒入餅干碎壓實(shí)。

　　3、奶油奶酪、酸奶、35克黃油和30克細(xì)砂糖倒入盆中，隔水加熱，用打蛋器攪打成乳狀，關(guān)火。

　　4、加入蛋黃攪拌均勻，篩入低筋面粉攪拌均勻。

　　5、蛋白液用打蛋器先打出粗泡沫，加入幾滴檸檬汁和15克細(xì)砂糖再次攪打，泡沫開始變細(xì)致時(shí)就將剩下的細(xì)砂糖加入，直至蛋白打到濕性發(fā)泡。

　　6、取三分之一的蛋白霜混入奶油奶酪面糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。倒入模具里，輕輕震幾下。活底模包2層錫紙，烤盤中加水，放入烤箱底部，175度隔水烤10分鐘，160度繼續(xù)烤50分鐘。烤好后取出連帶模具一起放入冰箱冷藏4小時(shí)后脫模。