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一、材料

　　低筋面粉30克，黃油25克，細(xì)砂糖10克，淡奶油60克，雞蛋1個(gè)，水50克，鹽1克

二、做法

　　1、黃油、水、4克細(xì)砂糖、鹽倒入小鍋中，置火上，小火慢慢加熱，同時(shí)輕輕攪拌，至黃油溶化、水開始沸騰時(shí)篩入低筋面粉。

　　2、用手動(dòng)打蛋器快速攪拌，使面粉與水充分混合均勻，將面粉燙熟，關(guān)火。

　　3、繼續(xù)攪拌面糊，同時(shí)將已經(jīng)打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點(diǎn)，攪拌至面糊細(xì)膩順滑，提起打蛋器會(huì)拉出一段比較長的拖尾就算成功了。

　　4、面糊裝入裱花袋，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出泡芙坯，用手指沾點(diǎn)水把頭上的尖按平。注意泡芙坯間距要大一些，泡芙會(huì)膨脹得很厲害。烤箱預(yù)熱至190度，中下層上下火烤20分鐘，表面已經(jīng)上色即可。

　　5、淡奶油倒入碗里，加入6克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器快速攪打至表面有清晰的紋路。

　　6、奶油裝入裱花袋，在下端剪開一個(gè)小口，將奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中。如果裂縫不夠大，捅開一個(gè)小洞把奶油擠進(jìn)去即可。

三、注意事項(xiàng)

　　此款配方是10個(gè)左右的量，如果想多做，可依比例將材料加倍。多余的泡芙皮如果當(dāng)時(shí)不吃可以放時(shí)冰箱保存一周左右，等要吃的時(shí)候拿出來再烤5分鐘就可以了。