HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉250克,即發(fā)干酵母5克,鹽5克,細(xì)砂糖30克,奶粉14克,全蛋液120毫升,黃油100克,牛奶45毫升
二、做法
1、黃油分成三份,冷藏備用;除黃油外的所有材料一起放入面包機(jī)桶內(nèi)。
2、啟動(dòng)第1個(gè)和面程序,和面程序結(jié)束后,面團(tuán)揉至稍具光滑狀,可拉出較厚薄膜,加入一份黃油。
3、啟動(dòng)第2個(gè)和面程序,攪拌至黃油與面團(tuán)充分混合,加第二份黃油,繼續(xù)和面程序,當(dāng)上一份黃油與面團(tuán)充分混勻后,加入最后一份黃油,繼續(xù)和面程序,和面結(jié)束后檢查面團(tuán)狀況,如果能夠拉出稍薄的透明膜,說明面團(tuán)已揉到階段。
4、將面團(tuán)揉圓,放入面包機(jī)桶內(nèi),蓋上干凈的濕布或者保鮮膜,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,面團(tuán)發(fā)酵至原來的2~2.5倍大時(shí),揭開濕布或者保鮮膜。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,放到撒有少許面粉的案板上,按壓面團(tuán),排出大氣泡。
6、將排過氣的面團(tuán)用刮板分成6等份,分別滾圓,放入面包機(jī)桶內(nèi)。在面團(tuán)上蓋上干凈的濕布或者保鮮膜,進(jìn)行二次發(fā)酵,待發(fā)酵至用手指輕按不會(huì)回彈且略有張力時(shí)(大約八分滿),結(jié)束發(fā)酵。
7、啟動(dòng)面包機(jī)烘烤模式,烘烤40分鐘至面包表面呈金黃色,用手指按壓表皮能立刻彈回,取出放到晾網(wǎng)上冷卻。
三、注意事項(xiàng)
這款面包最后一次發(fā)酵所需要的溫度比一般面包低,因此可以不用面包機(jī)的發(fā)酵功能,可以看情況將面包機(jī)內(nèi)桶放到比較溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
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