HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
1、月餅皮
低筋面粉500克，糖漿400毫升，花生油200毫升，堿水適量
2、月餅餡
熟紫薯300克，蛋黃適量
二、制作步驟
1、將熟紫薯倒在案臺上，用手按壓成紫薯泥。
2、將紫薯泥搓成條，用刮板將紫薯切成數(shù)個小段，再揉成球狀，備用。
3、把低筋面粉倒入大碗中，加入糖漿，拌勻。
4、倒入堿水，攪拌勻，加入花生油，攪勻。
5、用保鮮膜封緊碗口，餳30分鐘，撕開保鮮膜，取適量餳好的面團。
6、將面團搓成長條狀，用刮板切成數(shù)個小劑子。
7、將小劑子揉圓壓平，放入紫薯，將面皮收口，包嚴實。
8、放入月餅壓模里，用手壓成月餅生坯，放入烤盤中。
9、用刷子在月餅生坯表層均勻地刷上一層蛋黃。
10、將烤盤放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分鐘至熟，取出烤盤，將烤好的紫薯月餅裝入盤中即可。
三、注意事項
刷蛋黃時要刷得薄而均勻，這樣烤出來的月餅才美觀。
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