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一、配方

1、油皮

中筋面粉250克，糖粉40克，豬油100克，清水100毫升，抹茶粉8克

2、油酥

低筋面粉175克，豬油85克

3、內(nèi)餡

紅豆餡800克

二、制作步驟

1、將油皮的原料倒入碗中，攪拌均勻，揉成光滑的油皮面團(tuán)后搓粗條，分切成數(shù)個(gè)40克的小劑子。低筋面粉、豬油倒入碗中，攪拌勻至無(wú)顆粒狀，混合勻制成油酥面團(tuán)，分切成數(shù)個(gè)20克的小面團(tuán)，即為油酥。

2、將油皮面團(tuán)均搟成面片。

3、分別在油皮面皮中包入油酥

4、稍按壓后，用虎口環(huán)住油皮面皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，使油皮包裹住油酥。

5、由下而上卷起，卷口向上搟成片，再次卷起，包上保鮮膜，靜置10分鐘，制成油酥皮。

6、將紅豆餡分切成等份的35克餡團(tuán)，再搓圓。將油酥皮對(duì)切開(kāi)，將有螺旋層次的面朝上，用手壓扁，再搟成有螺旋紋的面片，放入適量紅豆餡，稍按壓。

7、用虎口環(huán)住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，使餅皮包裹住內(nèi)餡，捏緊收口。

8、用雙手來(lái)回搓面團(tuán)邊緣，調(diào)整成圓形后放入烤盤(pán)。

9、烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上火180℃、下火170℃的溫度烤15分鐘，取出，裝入盤(pán)中即可。

三、注意事項(xiàng)

搟好的面皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風(fēng)吹干。如果被風(fēng)吹干，再搟壓時(shí)表面容易干。