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一、配方

　　1、油皮

　　高筋面粉400克，糖粉40克，鹽2克，清水160毫升，豬油160克

　?。?、內(nèi)餡

　　低筋面粉300克，糖粉80克，清水250毫升，奶油250克

　　3、油酥

　　低筋面粉400克，奶油200克

　　4、裝飾

　　中筋面粉、蛋液各適量

二、制作步驟

　　1、將油皮的材料都倒入容器內(nèi)，充分混合勻制成油皮面團(tuán)。

　　2、取油酥原料拌勻制成油酥面團(tuán)。將油皮面團(tuán)分切成數(shù)個(gè)30克的油皮小面團(tuán)，油酥面團(tuán)分切成數(shù)個(gè)15克的油酥小面團(tuán)。

　　3、將油皮壓扁包入油酥，搟成橢圓面皮。由下而上卷起，靜置10分鐘，卷口向上搟成片，卷起，靜置10分鐘。

　　4、取低筋面粉、奶粉過篩入碗中，加入麥芽糖、糖粉抓勻，再放入奶油，拌成團(tuán)，將內(nèi)餡分切成數(shù)個(gè)25克的小份。將步驟3的餅皮壓成薄片，分別在中間放入內(nèi)餡。

　　5、稍按壓后，用虎口環(huán)住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，使餅皮包裹住內(nèi)餡，捏緊收口，將多余的餅皮向下壓捏合，整形搓成圓球狀，用手掌壓扁，靜置松弛10分鐘。

　　6、餅坯表面裹上中筋面粉，搟成扁平狀，刷上蛋液，放入烤箱內(nèi)，以上火200℃、下火180℃的溫度烤15分鐘，待表面上色，溫度降為上火170℃、下火180℃，續(xù)烤10分鐘即可。