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一、配方

　　奶油奶酪125克，蛋黃30克，蛋白70克，動(dòng)物性淡奶油50克，牛奶75毫升，低筋面粉30克，細(xì)砂糖50克

二、制作步驟

　　1、烤箱通電，以上火150℃、下火120℃進(jìn)行預(yù)熱。把奶油奶酪倒入玻璃碗中稍微打散，分多次加入牛奶并攪拌均勻。

　　2、加入動(dòng)物性淡奶油繼續(xù)攪拌，然后加入蛋黃攪拌，再加低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌成膏狀。

　　3、另置一玻璃碗，將蛋白和細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，使其在提起打蛋器后能拉出微微彎曲的尖角。

　　4、將一半的蛋白加入到乳酪糊里，用長(zhǎng)柄刮板從下向上翻拌，拌好后再倒入剩下的蛋白翻拌，制成蛋糕糊。

　　5、倒入底部用烘焙紙包起來的蛋糕模具里，輕震幾下。

　　6、把蛋糕模具放入注水的烤盤里，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里烤30～45分鐘，取出放涼，放入冰箱冷藏1小時(shí)即可。

三、注意事項(xiàng)

　　輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易表皮干硬開裂。