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一、配方

　　1、慕斯液

　　吉利丁片10克，涼水80毫升，牛奶80毫升，蛋黃20克，淡奶油200克，蜂蜜柚子醬150克

　　2、裝飾

　　吉利丁片5克，熱水200毫升，柚子蜜15克

二、操作步驟

　　1、吉利丁片放入涼水中泡軟，備用；將牛奶倒入奶鍋中，加熱至60℃，至邊緣冒小泡，關火。

　　2、吉利丁片濾干多余水分，取5克倒入牛奶中，攪拌至溶解，加入蛋黃及蜂蜜柚子醬，攪拌均勻。

　　3、將淡奶油倒入新的攪拌盆中，用電動打蛋器快速打發(fā)。

　　4、將步驟2制成的混合物倒入步驟3的混合物中，攪拌均勻，制成慕斯液。

　　5、在慕斯圈底部包一層保鮮膜，倒入部分慕斯液，再將海綿蛋糕放入，最后將慕斯液注入至八分滿，抹平，放入冰箱冷藏4小時。

　　6、取一個新的攪拌盆，倒入少量熱水，再放入泡軟的吉利丁片及柚子蜜，攪拌均勻，即為裝飾鏡面。

　　7、取出凍好的慕斯，在表面倒上裝飾鏡面。

　　8、放入冰箱冷藏4小時，凝固后，用噴火槍在慕斯圈四周均勻加熱，脫模即可。

三、注意事項

　　脫模時要輕輕將模具提起，以防破壞蛋糕邊緣。