HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
1、酥皮
高筋面粉170克,低筋面粉30克,細(xì)砂糖50克,黃奶油20克,奶粉12克,鹽3克,干酵母5克,水88毫升,雞蛋40克,片狀酥油70克
2、餡料
芝士40克
二、制作步驟
1、將低筋面粉倒入裝有高筋面粉的碗中,拌勻,倒入奶粉、干酵母、鹽,拌勻,倒在案臺(tái)上,用刮板開窩。
2、放入水、細(xì)砂糖、雞蛋、黃奶油,揉搓成光滑的面團(tuán)。
3、用搟面杖將片狀酥油搟薄,待用。
4、將面團(tuán)搟成薄片,放上酥油片,將面皮折疊,搟平,先將三分之一的面皮折疊,再將剩下的折疊起來,放入冰箱,冷藏10分鐘,取出繼續(xù)搟平,將上述動(dòng)作重復(fù)操作兩次制成酥皮。
5、取酥皮搟薄,鋪上芝士,縱向?qū)⑺制?duì)折中間切開一道口子,擰成麻花形狀,再盤成團(tuán)狀,制成生坯。
6、把生坯放入模具里,常溫發(fā)酵15小時(shí),放入烤箱以上火180°C、下火200°C,烤20分鐘至熟即可。
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