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一、材料

　　1、中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉75克，酵母3克，牛奶30克，全蛋液15克

　　2、主面團(tuán)材料

　　高筋面粉175克，細(xì)砂糖35克，鹽3克，全蛋液45克，牛奶70克，無(wú)鹽黃油18克

　　3、夾餡

　　叉燒餡250克，全蛋液適量

二、做法

　　1、將中種面團(tuán)材料混合，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜，室溫28~30℃下發(fā)酵半小時(shí)后放入冰箱，4℃冷藏發(fā)酵16小時(shí)，至原來(lái)的3倍以上大。

　　2、將中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉至光滑狀，再加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜。

　　3、蓋保鮮膜松弛20分鐘，將松弛好的面團(tuán)等分為9個(gè)小面團(tuán)，滾圓，蓋保鮮膜再松弛15分鐘左右。

　　4、將松弛好的面團(tuán)成圓形，翻面后放上叉燒餡。

　　5、將餡料包圓，捏緊收口處，收口朝下，排放在烤盤(pán)上。

　　6、放溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

　　7、表面制全蛋液，用剪刀在面包坯頂部剪出“十字”刀口，再將刀口用手向外拉開(kāi)，讓口子變大一些。

　　8、放入預(yù)熱好的烤箱，180℃烤18~20分鐘至表面呈金黃色。