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　　參考分量8寸蛋糕1個

一、烘焙所需材料

　　A、細砂糖45克，打發(fā)鮮奶油30克，涼開水1大匙

　　B、低筋面粉100克，香蕉100克，雞蛋2個，細砂糖40克，黃油35克

　　C、杏仁片適量

二、做法

　　1、將細砂糖、打發(fā)鮮奶油、低筋面粉等所有材料稱量好，分別放入容器中備用。先用材料A制作焦糖醬。

　　2、將打發(fā)鮮奶油隔熱水加熱至溫熱；在細砂糖中加入1大匙涼開水，輕輕攪拌，使細砂糖與涼開水混合均勻。

　　3、將糖液放到小火上加熱，待糖液煮至變色時，輕輕攪拌均勻，等到糖液變成深棕色，并有氣泡時，馬上關火，然后倒入溫熱的鮮奶油，迅速攪拌均勻，焦糖醬便做好了。接著，用材料B制作焦糖香蕉蛋糕的面糊。

　　4、將香蕉剝?nèi)テ?，放入容器中，壓碾成細泥狀?/span>

　　5、取一傳熱性較好的容器，將雞蛋打散，加入細砂糖。

　　6、將雞蛋與細砂糖用打蛋器充分攪打均勻，備用。

　　7、將盛有蛋液的容器放入熱水中隔水加熱。

　　8、將蛋液用打蛋器快速打至蓬松且起泡。

　　9、用手指感受蛋液的溫度，等到蛋液加熱至體溫時，將容器從熱水中取出。

　　10、用打蛋器繼續(xù)快速攪打蛋液，直至蛋液發(fā)白，蛋糊蓬松且蛋糊滴落到蛋糊表面時可有清晰的痕跡。

　　11、將部分過篩后的低筋面粉倒入蛋糊中，輕輕翻拌均勻后倒入剩余面粉，再次攪拌，直至面粉與蛋糊充分融合。

　　12、在蛋糊中繼續(xù)加入已經(jīng)碾好的香蕉泥，攪拌均勻。

　　13、然后往做法12中加入做好的焦糖醬，攪拌均勻即可。

　　14、黃油用微波爐加熱至融化，然后倒入蛋糊中，攪拌均勻，即成蛋糕糊。

　　15、烤模底部放入烘焙錫紙，將制作完成的蛋糕糊倒入烤模中。

　　16、在蛋糕糊的表面均勻地撒上杏仁片。

　　17、將烤模放入預熱至160℃的烤箱中烤40分鐘，直至蛋糕表面呈金黃色即可。蛋糕取出后，脫模放在鐵網(wǎng)架上，冷卻后撕掉烘焙紙即可。