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黑麥酸面包的做法步驟

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黑麥酸面包的做法步驟
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一、材料

　　1、黑麥酸面種配料

　　黑麥粉1500g，溫水1350ml，酵母435g

　　2、黑麥酸面包配料黑麥

　　酸面種500g，面包改良劑20g，高筋粉1200g，黑麥粉800g，酵母50g，鹽25g，大茴香子40g，清水1000ml

二、制作步驟

　　1、將所有黑麥酸面種的配料混合均勻；酸面種放入密封的塑料桶里靜置24小時(shí)。

　　2、將所有粉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，以慢速檔慢慢加入清水、酸面種攪拌成面團(tuán)，再改用快速檔攪拌5分鐘取出。

　　3、將面團(tuán)分成每400g一個(gè)的小面團(tuán)。

　　4、整形備用。

　　5、放在烤盤上醒發(fā)，表面覆蓋保鮮膜。

　　6、待完全醒發(fā)后，表面撒上高筋粉，放入烤箱，烘烤至面包上色均勻后取出即成。



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