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數(shù)量：此配方做約860g面團，三能水果條需160g面團，我的大布里歐修模具需550g面團，450g吐司模需450g面團

面粉總量：300g高粉(主面團)

一、配方原料

　　主面團

　　高粉300g(100%)、糖39g(13%)、干酵母4.8g(1.6%)、蛋液（4個雞蛋，余下的用于涂抹在面團表面）210g(70%)、鹽8.4g(2.8%)、黃油300g(100%)

二、制作步驟

　　1、混合高粉、糖、干酵母和210g蛋液，浸泡30分鐘左右，揉至面團筋度非常高。(如果用KA廚師機，選擇槳形頭中速攪拌至面團脫離攪拌缸，完全包裹住槳形頭。)

　　2、分批加入黃油，每次待黃油被面團完全吸收再加下一批，揉至完成階段，可以拉出很薄的膜。面團應(yīng)該特別濕軟。

　　3、讓面團在室溫(22~25℃)下發(fā)酵1小時左右。

　　4、排氣，重新放入容器，冷藏2小時。排氣，放回容器，冷藏4小時以上或一整夜。

　　5、由于黃油很多，這款面團非常濕軟，所以要趁黃油還沒有熔化時進行分割、滾圓和整形。我的大布里歐修模具需550g面團，三能水果條需160g面團，如果用450g吐司模，就差不多需要450g面團。

　　6、發(fā)酵至八九分滿，室溫下需要2.5~3小時。涂抹蛋液，繼續(xù)發(fā)酵至面團到達(dá)模具邊緣，大約需要30分鐘。注意，我們平時做吐司都要發(fā)酵至八九分滿，這款布里歐修卻需要十分滿，因為多油多蛋的面團膨脹力強勁，會高出模具許多。如果發(fā)酵不足就開始烘烤，成品會嚴(yán)重撕裂。

　　7、入烤箱前再涂抹一層蛋液，用預(yù)熱到215℃的烤箱烤15分鐘，降低溫度到175℃，烤至面團內(nèi)部溫度到達(dá)90℃。用水果條的話大約再烤15分鐘(一共烤30分鐘)，用大布里歐修模具的話再烤30分鐘(一共45分鐘)，用450g吐司模的話再烤25分鐘(一共40分鐘)。

三、注意事項

　　這款布里歐修的制作難點在于揉面。如果揉得不到位導(dǎo)致面團的筋度不夠高，成品的體積就會比較小，口感也會比較緊實一些。

　　面團的筋度越高，成品的質(zhì)地就越輕盈。如果面團揉到完成階段，成品就會像棉花一樣輕。