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圓形餐包的做法和配方

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圓形餐包的做法和配方
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一、材料（9個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~134g，小麥全麥粉107g，黑麥全麥粉27g，水107g，亞麻籽油14g，雞蛋1個(gè)，鮮酵母7g

　　2、泡發(fā)谷物

　　燕麥32g，亞麻籽32g，小麥麩皮21g，粗粒小麥粉21g，水134g，鹽8g

二、制作方法

　　1、泡發(fā)谷物。將材料混合均勻，靜置2小時(shí)以上，使谷物充分泡發(fā)。

　　2、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用低速擋揉3分鐘，再用高一擋的速度揉3分鐘，揉出少許面筋。在冰箱中醒10~12小時(shí)，中間拿出2、3次排氣。

　　3、將面團(tuán)分成9等份，分別揉圓。接合處朝上放置，蓋上蓋子，醒20分鐘左右。

　　4、塑形后，在室溫下發(fā)酵1~1.5小時(shí)。

　　5、放入開(kāi)了蒸汽的250℃烤箱中，烤20分鐘。



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