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燕麥面包的做法和配方

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燕麥面包的做法和配方
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一、材料（2個份）

　　1、原料

　　小麥粉1050~100g，小麥粉550~150g，水150g，烤麥芽10g，粗粒小麥麥芽10g，鮮酵母5g，鹽10g

　　2、黑麥酸種

　　黑麥粉1370~150g，水110g，酵頭8g

　　3、湯種

　　燕麥片（較大片）200g，粗粒小麥粉100g，水300g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種的材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵12~16小時。

　　2、制作湯種。將水燒至沸騰，加入燕麥片和粗粒小麥粉，攪拌均勻。靜置1小時以上，待其充分泡發(fā)。

　　3、將所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉6分鐘，醒3~4小時。每隔1小時將面團翻面。

　　4、將面團分成2等份，粗略整形。醒20分鐘后，進行最后的造型。放入發(fā)酵籃里，在室溫下發(fā)酵30~60分鐘。

　　5、放入開了蒸汽的250℃的烤箱中，調(diào)成220℃，烤45分鐘。

三、注意事項

　　在面團表面涂上水，撒上燕麥片，再切開面包，烤出的樣子非常美。



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