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鄉(xiāng)村面包的做法和配方

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鄉(xiāng)村面包的做法和配方
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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉1050~235g，水100g，鮮酵母6g，蜂蜜7g，鹽7g

　　2、中種

　　斯佩爾特小麥粉1050~100g，水100g，鮮酵母0.8g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合，在室溫下放置3小時(shí)，待其發(fā)酵。然后放入冰箱，醒14~18小時(shí)。

　　2、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉10~12分鐘，將面團(tuán)揉成細(xì)膩光滑的狀態(tài)。蓋上蓋子，靜置60分鐘，待其發(fā)酵。

　　3、將面團(tuán)揉圓，撒上干面粉(分量外)，放入發(fā)酵籃中。靜置60~90分鐘，待其發(fā)酵。

　　4、抖去多余的干面粉，放入開了蒸汽的250℃烤箱中，烤10分鐘，排出蒸汽，調(diào)成200℃，繼續(xù)烤30分鐘。



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