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威斯特法倫無(wú)糖面包的做法和配方

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威斯特法倫無(wú)糖面包的做法和配方
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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　黑麥粉1150~150g，小麥粉1050~150g，水155g，干酵母1g，鹽10g

　　2、酸種

　　黑麥粉1150~100g，水100g，酵頭20g

　　3、中種

　　小麥粉1050~100g，水70g，干酵母1小撮

二、制作方法

　　1、將酸種和中種的材料分別混合，在室溫下靜置20小時(shí)。

　　2、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用低速擋揉15分鐘。

　　3、醒30分鐘，折疊面團(tuán)。接著反復(fù)折疊，然后再醒30分鐘。

　　4、給面團(tuán)造型，放入撒了小麥粉(分量外)的發(fā)酵籃中，發(fā)酵60分鐘。

　　5、在面團(tuán)表面涂一些水(分量外)，切出幾道刀口，放入開(kāi)了蒸汽的250℃烤箱中。15分鐘后排出蒸汽，調(diào)成180℃，烤30分鐘。



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