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四種谷物面包的做法和配方

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四種谷物面包的做法和配方
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一、材料

  1、原料

  小麥粉550~134g,小麥全麥粉107g,黑麥全麥粉27g,水107g,亞麻籽油14g,雞蛋1個,鮮酵母7g,燕麥片適量

  2、泡發(fā)谷物

  大片燕麥片32g,亞麻籽32g,小麥麩皮21g,粗粒小麥粉21g,水134g,鹽8g

二、注意事項

  1、將泡發(fā)谷物的材料混合均勻,靜置2小時以上。

  2、將除燕麥片以外的所有材料倒入揉面機中,用最低速度揉3分鐘,再用高一擋的速度揉3分鐘,揉成產生面筋的程度。放入冰箱冷藏室醒10~12小時,期間要拿出2~3次,給面團排氣。

  3、揉成棒狀,放入撒了燕麥片的模具中。再在面包表面撒上一些燕麥片,在室溫下發(fā)酵60~90分鐘。

  4、放入開了蒸汽的250℃的烤箱中,烤20分鐘。

三、注意事項

  1、四種谷物面包的定義跟雜糧面包一樣,也是至少使用1種面包用谷物,1種其他谷物,且每種谷物的用量占總量的5%以上。谷物種類包括黑麥、小麥、斯佩爾特小麥、大麥、燕麥、大米等。燕麥一般壓成片狀使用。

  2、如果不喜歡谷物過于豐富的面包,可以選擇混入3種谷物的面包,或者這款四種谷物面包。



四種谷物面包的做法和配方

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