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羅伊特林根星狀面包的做法和配方

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羅伊特林根星狀面包的做法和配方
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一、材料（約9個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉400g，鹽10g，鮮酵母15g，黃油75g，牛奶200g，蛋液適量

　　2、中種

　　小麥粉100g，水65g，鮮酵母1g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合，在冰箱里餳一晚。

　　2、將除了蛋液之外的所有材料混合，揉成面團(tuán)。餳5~10分鐘。

　　3、將面團(tuán)分成每個(gè)約95g的小面團(tuán)，餳5分鐘。

　　4、將面團(tuán)揉圓并按平。用小刀在圓餅邊緣切下8個(gè)角，然后在面餅上捏出8個(gè)尖角。用剩下的面團(tuán)做出一個(gè)方形面團(tuán)和一個(gè)辮子造型面團(tuán)，放在八角面餅的中心。

　　5、涂上蛋液，發(fā)酵45分鐘左右，發(fā)酵到20分鐘時(shí)再涂一次蛋液。

　　6、放入210~220℃的烤箱中，烤15分鐘左右。



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