HAIWEILIGAILIANGJI
操作時間：60分鐘
難度標準：★★★
一、原料
低筋面粉150克，雞蛋清125克，白砂糖100克，雞蛋黃75克，牛奶50克，色拉油25克，橄欖油15克，朗姆酒10克，泡打粉3克
二、做法
1、將低筋面粉和泡打粉混合均勻，過篩；鍋中放入白砂糖50克和少許清水煮至砂糖溶化并冒小泡，再繼續(xù)煮至砂糖變褐色時，加入少許清水，出鍋盛在容器內(nèi)晾涼。
2、將雞蛋黃放入容器內(nèi)，倒入調好的糖水攪勻，再慢慢倒入沙拉油、牛奶、朗姆酒混合均勻，然后加入過篩后的粉類拌勻成蛋黃面糊。
3、將雞蛋清放入另一容器內(nèi)，用攪拌器高速抽打至起大泡，再改中速并分次加入白砂糖50克打至干性發(fā)泡。
4、取1/3蛋清糊與蛋黃糊混合稀釋，再將稀釋好的面糊倒入蛋清糊內(nèi)拌勻成濃稠狀蛋糕糊。
5、將烤箱預熱180℃，烤模刷上少許橄欖油，倒入調好的蛋糕糊，入烤爐內(nèi)烘烤約35分鐘，出爐時輕拍表面沒有嚴重的嘶聲，取出晾涼，脫模倒出蛋糕，切塊即可。
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泡打粉使用的注意事項 
