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一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　中筋粉250克，雞蛋1個，黃油25克，溫水125克

　　2、酥面料

　　低筋粉200克，豬油150克，黃油50克

　　3、餡心

　　白蘿卜500克，火腿100克，香蔥50克，調(diào)料適量

　　4、表面用料

　　芝麻適量

三、制作過程

　　1、皮面制作：將中筋粉倒在案板上，中間開窩，打入1個雞蛋，加入黃油、溫水，和成面團，醒制15分鐘。

　　2、酥面制作：將豬油放在案板上，放入黃油，加入低筋粉，搓成油酥面團；用刮板擠壓成長方形，冷凍15分鐘。

　　3、餡心調(diào)制：將白蘿卜切成片，改刀成絲；將火腿切成片，改刀成絲；將香蔥從中間切開，切成蔥末；將白蘿卜絲放入開水中焯熟，撈出，放入冷水中投涼，將水攥干；把姜切成片，改刀成絲，再切成姜末。用筷子將蘿卜絲攪散，加入雞精、味精、花椒面、精鹽，攪拌均勻；放入火腿絲攪拌，放入蔥花，放入色拉油，攪拌均勻。

　　4、開酥：取出皮面，用搟面杖搟成面片，放上酥面，包住，捏嚴收口，用搟面杖擊打面團，使油酥分布均勻；用走錘搟成薄片，折疊成三層，放入平盤內(nèi)，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘，重復(fù)操作三遍。取出生坯，用走錘搟成長方形薄片，用刀切成長方形面片；刷上清水，將面片粘在上面，粘7~8層；用刀從中間切開，用手將四周擠壓整齊，在另一側(cè)用刀切成面片，將面片搟薄，包入蘿卜餡。

　　5、熟制：生坯蘸取蛋液，粘上芝麻。將生坯放入勺內(nèi)油炸，炸到表面呈金黃色即可。

三、注意事項

　　注意皮面醒面和酥面冷凍。