HAIWEILIGAILIANGJI
一、產(chǎn)品配方
1、皮面料
低筋粉400克,黃油30克,豬油35克,溫水適量
2、酥面料
蒸熟面粉300克,豬油150克,黃油150克
3、餡料
白蓮蓉餡適量
二、制作過程
1、調(diào)制皮面:首先調(diào)制皮面,醒20分鐘,然后擦酥放入冰箱待用。
2、開酥:采用3×3的開酥方法,每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。
3、成型:將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片,然后切成寬6厘米的長(zhǎng)方形,五片表皮刷蛋清碼疊在一起;冷凍后切片,搟成長(zhǎng)15厘米的片劑,改刀切成梯形,中心放入搓制成形的餡心,從左向右卷實(shí);用蛋清粘合接口,裹上白芝麻,再用面塑刀壓出藕瓣裹上海苔絲。
4、熟制:油溫130℃炸制,色澤潔白即可。
三、注意事項(xiàng)
1、開酥時(shí)要每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。
2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。
3、注意餡心的用量。
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