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南部方酥的做法步驟

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一、原料配方（以30只計(jì)）

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　　面粉400g，老酵面150g，食堿3g，冷水適量

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　　面粉600g，豬油300g

　　２、餡料

　　綿白糖150g，熟芝麻100g，熟豬油100g

　　３、飾料

　　芝麻100g

二、制作過程

　?。?、面團(tuán)調(diào)制：把400g面粉加入老酵面拌和均勻，反復(fù)揉制成有筋性的面團(tuán)，置于25℃以上的溫度中自然發(fā)酵2h。再加入食堿揉勻，分成小劑子，包入600g面粉與豬油擦制成的油酥面團(tuán)。

　?。?、生坯成型：經(jīng)過搟開、卷回、對(duì)折再搟開、卷回的方法，使之有層次后包入用綿白糖、熟芝麻、熟豬油拌勻的餡料。

　　３、生坯熟制：將沾上芝麻再切成5cm見方的坯餅放在平底鍋上烙制，有芝麻面先朝下，有焦點(diǎn)后翻面朝上再烙另一面，定型后放入烤爐烤至淡黃色出爐。



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