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空心酥的做法步驟

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一、原料配方（以8只計）

　　1、坯料

　　面粉250g，植物油75mL，冷水100mL，食堿3g

　　2、餡料

　　熟面粉150g，白糖50g，芝麻15g，青紅絲50g，玫瑰50g

二、制作過程

　　1、面團(tuán)調(diào)制：鍋內(nèi)加適量冷水、植物油燒沸，放入適量的食堿溶解后鍋離火。水溫不燙手時倒入面粉盆內(nèi)和成面團(tuán)，略餳。

　　2、餡心調(diào)制：將熟面粉、白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰拌勻成餡。

　　3、生坯成型：面團(tuán)搓成長條，按75g一個摘成劑子，揉圓按扁搟開，包入糖餡，收口后搟開，再粘上芝麻按緊，即成餅坯。

　　4、生坯成熟：餅坯放在鏊上，烙至兩面定型微黃時，再放入爐膛內(nèi)烤至金黃色鼓起時即成。



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