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雞油馬拉糕的做法步驟

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雞油馬拉糕的做法步驟
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一、原料配方（以20只計）

　　面粉100g，面肥500g，綿白糖350g，蛋液350g，熟雞油100g，吉士粉25g，泡打粉4g，堿水7mL

二、制作過程

　　1、面團(tuán)調(diào)制：將面肥放入面盆中加綿白糖擦勻，逐次加入蛋液攪打均勻，再加入面粉、吉士粉、堿水、泡打粉、熟雞油攪拌均勻即成。

　　2、生坯成型：取一不銹鋼方盆刷上油，墊入油紙，將調(diào)好的軟面團(tuán)倒入方盆中稍餳發(fā)。

　　3、生坯熟制：用旺火蒸制25min即成。待糕體冷卻后按所需分量切成菱形塊即可。



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